燕窩研究所

2020-10-23
燕窩 - 種類的區分


燕窩小學堂

 

【燕窩種類的區分】

【血燕】

洞燕或無人管理的燕屋中,糞便堆積產生氨氣,也就是阿摩 尼亞,時間一久阿摩尼亞揮發到空氣上方把燕窩薰成橘色,久來顏色越來越深也就是俗稱的血燕,內含有大量致癌物質 「亞硝酸鹽」。曾經有不肖商人便用此作為燕窩噱頭抬高價 格,其他廠商效法變相添加染色劑,這些吃進體內都是易致 癌物質。



 



【白燕】

古代皇室貴族與名門大多喜用皎潔如明月的白燕,因此白燕也有「貢燕」或「官燕」 之美名,特色為雜質少,細聞之下,含有清淡的蛋白氣味。要注意的是,頂級白燕頂級白燕呈現天然乳白色,若太過潔白光滑,可能經過不肖業者漂白而成。



 



【黃色】

由於環境與燕子的習性,部分燕窩會出現呈金黃色的色澤,濕度較高的偏白,濕度較低的偏黃,且燕角密度較大的部分也易於偏黃,且實驗證明,乾靜的白燕放置一段時間同樣會有發黃的跡象,消費者需破除迷思,選擇來源清楚的商家較有保障。



 
 

  【燕窩從外觀上的區分】

【燕盞】

燕子離巢後整片取下的燕窩,大多維持著完美的半月形。
現今的市面上通常以大小、密度、完整性來劃分等級。



 


 
【燕條】

燕盞的一部分,挑毛過程斷裂無法成形為燕盞,營養價值、成份,與整片燕盞相同。



 


 
【燕角】

燕角為燕盞兩端用來連結木片的部分,質地較硬,口感有嚼勁。

 



【燕碎】

燕窩的碎屑,挑除雜毛後剩餘的零散。



 


 





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